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目前，中國(guó)白酒企業(yè)進(jìn)入了快速發(fā)展階段，白酒市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)異常激烈。競(jìng)爭(zhēng)的背后，也涌現(xiàn)了一些不和諧的嘈雜與混亂。有許多中小規(guī)模的白酒生產(chǎn)企業(yè)盲目模仿全國(guó)名酒企業(yè)，在某種程度上擾亂了正常的市場(chǎng)秩序。與此同時(shí)，又有一些對(duì)酒類知識(shí)了解甚少的人，或者是別有用心的人，斷章取義地發(fā)表錯(cuò)誤言論誤導(dǎo)消費(fèi)者，給“年份原漿”籠罩上了一層神秘色彩。

到底什么樣的酒才是真正意義上的“年份原漿”呢？筆者覺得有義務(wù)站出來，通過調(diào)查與走訪撥開層層迷霧，還年份原漿本來面目，并給消費(fèi)者傳達(dá)一種真實(shí)的聲音。

1.概念導(dǎo)讀：年份什么是酒？什么是原漿酒？

縱觀如今的白酒市場(chǎng)，各種概念的年份酒、原漿酒紛至沓來，你方唱罷我登場(chǎng)。可這表面繁榮的背后，是魚龍混雜的品質(zhì)差異，以及亟需建立的品牌秩序。通常的“年份酒”都是成酒窖藏，即配兌成品后，陳藏一定的年份，便冠以“年份酒”之名粉墨登場(chǎng)。我們姑且不用工藝上的專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行考證，僅僅問一個(gè)常識(shí)性的問題：如果一批成酒滯銷了十年，今天拿出來賣，美其名曰“十年陳釀”，這種滯銷酒的品質(zhì)就提升了嗎？有的酒廠甚至連發(fā)酵池都沒有，自家建廠都不到5年，便吆喝出5年、10年以上的年份酒。年份酒，夠年份就夠了嗎？答案不言自明，消費(fèi)者自然心中有數(shù)。

眾所周知，所謂“漿”是指較濃的液體?！霸瓭{”顧名思義，指用五谷純糧釀造出來的酒，在保持原汁原味風(fēng)格與醇美口感的基礎(chǔ)上，不加入任何增香調(diào)味物質(zhì)，不添加任何人工成分（酒精、增香劑），經(jīng)過酒體設(shè)計(jì)師精心調(diào)兌而成。無論是香氣、口味、口感和風(fēng)格，原漿都是其他白酒無法比擬的。但是，不懂釀酒工藝的人經(jīng)常把原漿等同于原酒，其實(shí)這犯下了常識(shí)性錯(cuò)誤。原酒又稱基酒，是指經(jīng)過生物發(fā)酵、高溫蒸餾等多道生產(chǎn)工藝釀造出來的白酒，一般高達(dá)68-76度。由于度數(shù)太高，喝時(shí)極易傷害人的舌、喉、肝、臟、腎等器官，再加上口感辛辣味澀和酸、酯、醛、醇等微量成分的比例不諧調(diào)，很少有人飲用。

原漿酒是集“營(yíng)養(yǎng)、健康、時(shí)尚、美味、高雅、高質(zhì)”六大優(yōu)勢(shì)為一身的高品質(zhì)健康酒，也是中國(guó)未來白酒的發(fā)展趨勢(shì)。原漿酒是迄今國(guó)內(nèi)最為健康的白酒，其健康性主要體現(xiàn)在從釀造開始一直到裝瓶出售，整個(gè)過程完全按照“綠色”標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。所以說原漿酒是健康營(yíng)養(yǎng)的首選白酒，也是白酒的最完美狀態(tài)。

2.權(quán)威解析：山西汾酒集團(tuán)?年份原漿是怎樣煉成的？

談到年份酒與原漿酒，筆者不得不深入調(diào)查中國(guó)白酒原漿級(jí)年份酒典范——“山西汾酒?年份原漿”。該酒最近兩年異軍突起，走進(jìn)山西汾酒集團(tuán)經(jīng)銷商百年晉商，筆者終于有了全新收獲。

“面對(duì)市場(chǎng)上紛亂的年份酒與原漿酒，我們認(rèn)為一些同行誤導(dǎo)了消費(fèi)者，感覺到有責(zé)任澄清事實(shí)，正本清源?！敝袊?guó)釀酒大師、國(guó)家級(jí)白酒評(píng)委、古井貢酒首席酒體設(shè)計(jì)師查樞屏先生告訴筆者。

記者了解到，通過歷時(shí)三年時(shí)間的質(zhì)量探索與技術(shù)創(chuàng)新，山西汾酒集團(tuán)成功推出了以“年份+原漿”組合命名的“年份原漿”系列產(chǎn)品，首次把年份酒劃分為“原漿級(jí)”和“非原漿級(jí)”兩種。山西汾酒集團(tuán)提出的“年份+原漿”，這不僅僅是一次命名和概念的變化，它是從“原料——生產(chǎn)——工藝——環(huán)境——儲(chǔ)存——調(diào)制”等一系列環(huán)節(jié)及其內(nèi)涵的徹底回歸和改變，真正體現(xiàn)了中國(guó)白酒的精髓和獨(dú)有。查樞屏先生指出，“原，猶本也”。唯有所釀之酒皆源自自然五谷精華，道道手工傳承千年古藝——《九醞酒法》，萬(wàn)噸級(jí)原酒窖藏歷經(jīng)歲月洗禮，方能成就“原漿級(jí)年份”好酒。

通過走訪山西拜年晉商貿(mào)易有限公司的質(zhì)量技術(shù)人員，筆者獲悉：年份原漿系列產(chǎn)品以優(yōu)質(zhì)大米、糯米、高粱、小麥、玉米為主要釀造原料，取井中三尺以下的無極水，并以在春季制作的桃花曲為糖化發(fā)酵劑，在九醞酒法的基礎(chǔ)上結(jié)合現(xiàn)代釀酒技術(shù)工藝生產(chǎn)，經(jīng)明窖池固態(tài)法發(fā)酵，通過分層出池、量質(zhì)摘酒、分級(jí)品評(píng)、陶壇貯藏，歷經(jīng)歲月沉淀，然后再經(jīng)精心調(diào)配而成。

正如全國(guó)著名白酒專家所說的那樣，年份原漿在傳承千年傳統(tǒng)工藝基礎(chǔ)上，結(jié)合現(xiàn)代高科技檢測(cè)技術(shù)，經(jīng)過科技人員無數(shù)次跟蹤試驗(yàn)，使得傳統(tǒng)釀酒工藝的各項(xiàng)技術(shù)參數(shù)和操作規(guī)范更加合理諧調(diào)，完美體現(xiàn)了“純正原漿，手工釀造”的工藝精髓。其酒體中大分子含量低，酒體質(zhì)量遠(yuǎn)優(yōu)于國(guó)家優(yōu)級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)酸、酯、醛、醇等微量成分的比例更加諧調(diào)，突出了原漿級(jí)年份白酒特有的口味，使之更加健康，更加好喝。

我頓時(shí)恍然大悟——古井不僅首創(chuàng)了“年份原漿”概念，完美地將“年份”與“原漿”結(jié)合起來，更是確立了中國(guó)白酒年份原漿級(jí)行業(yè)標(biāo)桿，是繼承傳統(tǒng)精華、勇于開拓進(jìn)取的新突破!

3.市場(chǎng)調(diào)研：消費(fèi)者滿意，好喝才是硬道理

作為一名白酒愛好者，我始終堅(jiān)持認(rèn)為：全國(guó)白酒專家評(píng)價(jià)高的白酒不一定會(huì)被眾多消費(fèi)者認(rèn)可；只有消費(fèi)者普遍喜歡的酒才算是好酒

通過深入細(xì)致的市場(chǎng)調(diào)研，筆者驚奇地發(fā)現(xiàn)，年份原漿上市一年多時(shí)間，得到了各級(jí)經(jīng)銷商和消費(fèi)者的一致認(rèn)可。在全國(guó)各地大型商超、高檔酒店等流通渠道，眾多的消費(fèi)者對(duì)年份原漿系列產(chǎn)品的外觀設(shè)計(jì)及質(zhì)量口感贊不絕口，指名購(gòu)買和爭(zhēng)相搶購(gòu)。在此次調(diào)查的過程中，我經(jīng)常聽到很多消費(fèi)者在不同場(chǎng)合公開談?wù)撃攴菰瓭{。從大家難以抑制的興奮言談中，我能夠深切體會(huì)到廣大消費(fèi)者對(duì)這款產(chǎn)品的推崇之情。

從汾酒集團(tuán)的經(jīng)銷商的口中得知，2012年春節(jié)前后，全國(guó)大中型城市的大型商超和高檔酒店里，年份原漿產(chǎn)品出現(xiàn)供不應(yīng)求局面，各地貨源紛紛告急，業(yè)內(nèi)人士贊譽(yù)古井人創(chuàng)造了中國(guó)高端白酒營(yíng)銷奇跡……

至此我終于明白，這支涵育多年的中國(guó)老八大名酒、山西唯一的中國(guó)名酒，確實(shí)品質(zhì)超群，非同凡響。它除了原料精挑細(xì)選、口感純正和包裝尊貴典雅之外，更是健康型白酒和商務(wù)用酒首選。它是世人眼中的玉液瓊漿，有著千年的厚重歷史和文化底蘊(yùn)，充滿靈氣，滿懷豪情。斟酌一杯古井貢酒?年份原漿，就是在品味歷史，感受文明。這樣的美酒，只獻(xiàn)給真正懂酒的人群。只有潛心品味，才能體會(huì)出它背后的豐富內(nèi)容，才能洞悉它承載的希冀！